🧞‍♂️Finanzas de un bar al desnudo (Marzo Edition)

Vuelve la serie favorita de la tatarabuela de Ester Expósito, y de la mía.

Marzo ha sido un mes raro.

En Semana Santa todo el mundo preveía un petardazo y ha sido más bien un coñazo.

Pero, como siempre, vamos al lío y al final te cuento mis conclusiones, aplicables a cualquier negocio del mundo.

Cómo saber si un negocio de hostelería goza de buena salud financiera

Esto lo explicaré en cada edición, porque aquí cada vez hay más gente leyéndome que no conozco de nada, y que igual tienen menos idea de hostelería que Mauricio Colmenero.

Este debe ser el ratio (en porecentaje) gasto-venta según cada tipo de gasto:

Alquiler = 10%

Personal = 30%

Producto = 30%

Controlables (Gastos “fijos”) = 10%

Beneficio = 20%

Todo lo que se pase de esos porcentajes, respecto a las ventas totales mensuales, es una cagada.

Si la facturación es superior a 10.000/15.000€ al mes y superas algún porcentaje, la cagas, pero tiene solución. Te toca gestionar y hacer algunos ajustes, casi siempre, en personal, porque tienes más de lo que necesitas.

Si no llegas a facturar 10.0000€/mes, que es lo que me pasa a mí, la cagas, pero lo que hay que hacer es aumentar ventas.

Y ahora vas a ver mis porcentajes y cuánto me he gastado en cada partida en el mes de marzo.

Empezamos con los

Gastos fijos (Fixed Gasts, for my English audience (0 persons))

Como lo de arriba lo lea mi padre, tengo puñetazo asegurado.

Luz, agua, teléfono, internet, alarma, control de plagas, prevención de riesgos laborales…

Los mismos que podrías tener en tu casa.

Estos han sido mis gastos fijos de febrero en la freiduría:

Estás viendo un aberrante gasto en la partida Productos Limpieza porque he tenido que reponer el packaging de los platos.

Como tengo un chiringo de playa y soy más vago que la chaqueta de un guardia, y fregué los platos que tenía que fregar en Irlanda y fregaré los que mi mujer me mande, toda la comida se sirve en envases desechables, y así ahorramos en un friegaplatos y en fairy que está a precio de aceite de oliva virgen extra.

En enero y febrero no gasté en packaging porque el invierno es duro y había que gitanear con los gastos. Usamos la poca vajilla que teníamos, pero no era sostenible, porque no mola tener el fregadero lleno de platos sucios.

Mejor usar cartones y a la basura. También son personalizables, pero las fábricas te piden tiradas mínimas de 5.000/10.000 unidades y no tengo músculo para hacer frente a eso.

Bueno, músculo sí que tengo, soy el Adonis Ibérico, pero me refiero a que no tengo dinero para gastar en eso.

Pero lo haré as soon as possible y te enseñaré los diseños para que me des tu opinión, y ya veré qué hago con ella.

El precio del seguro me toca los cojones, es altísimo. Nunca pilles cosas que te ofrezca un banco existiendo alternativas privadas. Así que si tienes una aseguradora o eres corredor de seguros o me puedes gestionar un seguro la mitad de barato con las mismas prestaciones, te besaré la frente antes de acostarte a dormir y te haré un vaso de leche con galletas.

Ah, el gasto de la asesoría. Mi madre tiene una así que me lo ahorro. Si necesitas una, me escribes y no te hago precio.

Hay un gasto que es Imprevistos/Extras/Alarmas/Café. Lo del café no es porque me pida cafés a costa de la empresa, es que no tengo cafetera en el bar y, excepcionalmente, si tengo una mesa grande o un cumpleaños o algo especial y les apetece un café, voy al bar de enfrente, lo pido y me lo traen, y lo paga el cliente, of course.

Pero yo les doy ese servicio porque soy así de majo y encima tengo a los vecinos contentos.

Hacer cafés no es rentable, mételo en la cabeza. Tienes que hacer 500.000 para ganar dinero.

El ratio de los controlables debería ser 10%, y estamos en 26,13%. Me cago en mis muertos.

Pero bueno, ha sido por ese gasto en packaging, no worries.

Según vaya facturando más, se irá acercando a ese 10%, porque esos gastos son “fijos”. La luz es la misma venda 1.000 o 50.000.

Seguimos con los

Gastos de personal

Este mes de marzo a mi hermana le he subido las horas a 28 horas semanales.

112 mensuales.

A ella le mola el diseño y le he dicho que me haga los diseños del packaging personalizado, con el logo nuevo que me ha hecho una IA y que es la rehostia, pero todavía no he conseguido que se ponga a ello.

Por favor, ayúdame y responde a este email con un VAMOS ANA, DISEÑA EL PACKAGING, GUAPA para que lo lea y se anime. Enróllate anda.

Mi novia ya no está conmigo. O sea, está conmigo pero digo que no trabaja ya en el chiringo, no sufras.

Me he hecho un documento que entrego junto con la nómina a mis empleados (mi hermana, de momento), haciéndoles ver lo que les roba el estado, y que me obligan a quitarle del sueldo para pagar cocaína y prostitutas en la sede de cierto partido político.

317€ en concreto.

Algún día lo publicaré aquí, porque creo que como empresario al menos hay que dar por culo a ver si cambiamos algo de este país de chupópteros y vividores del cuento de los cojones.

En fin.

993,54€ netos por currar 28 horas a la semana está de puta madre, ¿no? Yo creo que sí.

El ratio en personal debe estar en el 30%, aquí se me sube un pelín.

Eso se soluciona facturando más o bajándole horas a mi hermana y yendo a currar yo, pero eso no se contempla.

Soy más rentable haciendo otras cosas mientras mi hermana trabaja por la mañana en el chiringo.

Delegar la mañana me permite tener un newsletter que es la polla en vinagre, un podcast, un canal de YouTube, ingresar pasta con servicios de email marketing y redacción publicitaria para anuncios y demás movidas que tengo en la cabeza.

Uno tiene que estar en su zona de genialidad, y estar de cara al público también es la mía, pero hay que elegir.

Vamosssss con los

Gastos de alquiler

Alquiler, comunidad y basura.

Peeeeeeeero a partir de abril habrá una nueva partida en el alquiler, y es la tasa por la terraza, que son unos 100€ al mes, de momento.

En pleno verano, subirá un poco.

Los mismos gastos cada mes, hasta abril, que la tasa de la terraza se estrenará.

El ratio del alquiler debe estar en el 10%.

Lo he bajado casi a la mitad respecto a enero y febrero.

Good news.

Pero sigue siendo muy alto.

Me meto de lleno con los

Gastos de producto

He comprado lo que no está escrito.

De hecho, me he pasado.

No calculo bien aún lo que voy a vender, porque es imposible saberlo, pero ni aproximarme sé.

La hostelería es un negocio muy sencillo: vas a vender en proporción a la gente que haya por la calle, por la zona o por el pueblo.

Es así. No tiene más misterio. Es estadístico.

Y como ahora es tan aleatorio, que un martes noche cuando no hay Champions se peta el bar, pues no se pueden hacer previsiones.

Si te pasas comprando, tienes más problemas para pagarle a proveedores, pero todo guay.

El ratio de producto debe ser el 30%, así que estamos de locos y un pin para mí.

Muchas gracias por los aplausos.

Vamos con lo que todo el mundo estaba esperando, las

Ventas

He facturado el doble que en febrero, que fue peor que enero.

Summer is Coming, como siempre digo, así que guay, vamos encaminándonos hacia el petardazo.

Pero, ¿he tenido beneficio este mes de marzo, con la Semana Santa y toda la hostia?

Nain.

-400€.

Sad!!!!

Como cada mes hasta ahora, la empresa no gana dinero, pero es que yo como empresario no veo ni un puto duro, porque no cobro, así que por eso tengo que tener las mañanas libres para ingresar por otro lado, y esto ya se irá ajustando en la época de los bikinis y los topless.

Yo estoy contento.

Vino mucha gente de Madrid y de otros puntos de España de vacaciones y van conociendo Mequetrefe, y yo sé que los voy a tener ahí cada puto día de verano.

Ya lo verás. Guarda este tuit.

En mayo me he apuntado a una feria gastronómica local de 4 días y va a ser la hostia. Voy a meter un producto que ni te imaginas, y seguramente se te ocurra vomitar cuando te diga lo que es, pero tu opinión infundada no importa, tendrás que probarlo y luego ya me insultas o me besas.

Si tienes una feria de estas en tu ciudad y acabas de abrir un negocio y no te apuntas para que te vea todo Dios, mereces la quiebra. Duro, pero real.

¿Sabes quién merece la quiebra?

Hacienda, que me debe 3.000€ del IVA del año pasado y aún sigo esperando desde el 20 de enero que liquidé.

Eso sí, tú no te pases ni un día porque te cascan un 20% de recargo.

Más de 2 meses esperando y lo que queda.

#ad.

Si tienes un negocio de hostelería o conoces a alguien que lo tenga y sea un desastre con los números de su negocio, deberías presentármelo para ayudarle a hacer algo que casi nadie hace: llevar al día el Excel de los números de un restaurante.

Ese negocio desastroso que no sabe ni cuánto entra ni cuánto sale ni si tiene los precios bien y que sólo intercambia dinero por comida.

Estaré encantado de ayudar. Si me pagan. Si no, pues no estaré encantado.

Y tú te llevarás 100€ por la cara si me contratan tus referidos. Tienes este email como prueba ante un juez para reclamarlos.

No quiero una audiencia de comunistas, así que tu esfuerzo y tu movida de culo tiene premio.

Fin del #ad.

Lo bueno de este mes ha sido que una lectora de este, el puto mejor newsletter de mi calle, se ha pasado por el Mequetrefe a visitarme. La conversación fue muy graciosa.

Estaba yo casi recogiendo el chiringo para cerrar y entran 5 personas, y una dice:

–¿Benito?

–Yes.

–¿Maldito Benito?

Jajajajajajajajaja.

–También.

Así que si te pasas por aquí, saluda, dame un abrazo, deja 50€ que es de lo que vivo, de las propinas, y trae una botella de whisky Juanito el Caminante. Enróllate y nos la empinamos juntos. La botella.

Nos leemos el mes que viene, en la Abril Edition de mi chiringo de fritangas.

Un beso, amado y bello lector.